S1 E1: Episodio 1
Receta 1: chipirones encebollados 'pelayo'. Limpieza de chipirones (Ana, pescatera). Pesca de chipirones (Antonio y Luis, jubilados). Receta 2: tortilla de patatas light (con patata cocida en el microondas).
45 minutes
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Espacio culinario conducido por el cocinero Ander González y la nutricionista Gabriela Uriarte.
Director: Nagore Azurmendi
Receta 1: chipirones encebollados 'pelayo'. Limpieza de chipirones (Ana, pescatera). Pesca de chipirones (Antonio y Luis, jubilados). Receta 2: tortilla de patatas light (con patata cocida en el microondas).
45 minutes
Receta 1: carrillera guisada con salsa de queso roncal. José Manuel, de la carnicería Olano, enseña como se limpian las carrilleras.
45 minutes
Receta: bonito, tomate y guindillas de Ibarra. Plantación de tomates de Juan António, en Getaria. Descarga de bonito en Bermeo y sistema de subasta.
45 minutes
Receta: croquetas de morcilla con manzana y piñones. Elaboración de morcillas en el obrador de la carnicería Olano de Beasain (Isabel Imaz, José Luis y Loinaz).
44 minutes
Cachopo con pimientos de Gernika. Pis pas' (receta express): tallarines de calabacín con champiñones.
40 minutes
Merluza de anzuelo con pisto. ¿truco o reto?: que producto tiene mas fibra, el pimiento, el tomate, el calabacín o la merluza. Sección receta express 'en un pis-pas': cous cous de coliflor con gazpacho de brick.
44 minutes
Pimientos rellenos de txangurro. Ventura explica las diferencias entre el txangurro, el buey de mar y el centollo, desde un vivero de Getaria.
42 minutes
Risotto con queso de Idiazabal. Ignacio Bienzobas, cultivador de arroz lido en Bardenas, enseñando sus campos y el arroz.
41 minutes
Receta espárragos rellenos rebozados. Cofradía del esparrago de Navarra. Sección truco o reto. Aporte de vitamina C. Receta express. Ensalada de naranja con bacalao ahumado y aceituna negra. Video: Jesús Aranda propietario de Ecológicos Aranda.
41 minutes
Albóndiga de chuleta de buey y foie. Video: Xabier e Iñaki Gorrotxategi de Casa Julian de Tolosa. Matías Gorrotxategi, asado de la chuleta. Sección truco o reto: calorías de los alimentos. Panadería Artesanal Gure Ogia: Unai y Eneko Elgezabal. En un pis-pas: ensalada Gabriela.
40 minutes
Pulpo con papas arrugadas y mayonesa de choricero y pimentón. Video: pesca del pulpo. Truco o reto: cantidad de zinc en los alimentos.
45 minutes
Tallarines marinera. Video: ibon de markina cooperativa Arretxe. Truco o reto: colesterol en los alimentos. En un pis-pas receta express. Merluza al vapor y merluza confitada. Video: Iurgi tipos de merluza.
38 minutes
Muslo de pollo relleno con velouté de champiñón. Sección ¿truco o reto?: mayonesa casera. Receta: huevos rellenos de atún.
37 minutes
Bacalao Ajoarriero A La Navarra. Luis Arbiol, Ultramarinos Gregorio Martin De La Calle Artekale De Bilbao. Sección ¿Truco O Reto?: Escala Scoville (Grado De Picante De Los Alimentos). Sección 'Pis Pas' (Receta Express): Saam De calabacín Con Mayonesa Picante.
40 minutes
Berenjenas rellenas de picadillo. Alberto Agirrebeitia enseñando berenjenas ecológicas del caserio Lurkoi.
39 minutes
Receta: tomates con tartar de bonito y crema de aguacate. Sección 'truco reto': concentración licopeno por 100%. Lechugas Batavia. Xabi, cooperativa Barrenetxe (Markina). Sección 'pis pas' (receta express): puerros en salsa verde
41 minutes
Receta: rape rebozado con salsa de jamón y setas. Rodaballo de la mano de Igor Arrequi del restaurante Kai-Kaipe de Getaria.
40 minutes
Receta: crema de calabaza con quinoa y pollo salteado. Asier Madariaga, productor de calabaza de Urdaibai. Sección ¿truco o reto? Yogures. Sección 'pis pas' (receta express): ensalada de espinacas y garbanzos. Oier Iurramendi sobre los brotes (Karabeleko).
39 minutes
Receta: Alubias de Tolosa con sacramentos. Denis y Xabi de Tolosako Babarruna. Roberto Ruiz, restaurante Fronton de Tolosa. Sección 'truco reto': grasa buena y no tan buena. Sección 'pis pas' (receta express): piña a la plancha con anchoa en vinagre.
38 minutes
Receta: Euskal Txerri con manzana y salsa de sidra. Granja "Maskarada" de engorde de Euskal Txerri. Ander Ansorena y María Jesús Azpiroz elaborando chorizos y salchichones de Euskal Txerri. Sección ¿truco o reto?: cereales con o sin gluten. Sección "en un pis pas": banana bread (pan de plátano).
37 minutes
Receta: Txitxarro en escabeche con escalivada. Familia Larrazabal viticultores de Orduña, producen uva 'Hondarribi Zuri' para Txakoli.
41 minutes
Receta: bolitas de patata y queso con confitura de tomate. Teodoro Bergara, cultivador de tomate de Falces. Vacas de Teodoro Bergara. Sección ¿truco o reto?: valor calórico de distintos quesos. Sección "pis pas" receta express: carpaccio de langostinos. Bingen, cultivador de guindillas.
40 minutes
Receta: Solomillo strogonoff con hongos. Entrevista a Aitor Lasa, propietario de una tienda de hongos y setas.
41 minutes
Receta: salmón a la plancha con piquillos confitados, patatas panaderas y salsa de ajos al horno. Plantación de pimientos del piquillo en Lodosa.
40 minutes
Receta: raviolis de rabo de buey al vino tinto. Visita a los viñedos y bodega de Remelluri y entrevista a Amaia Rodríguez, una de sus propietarias.
41 minutes
Receta: sopa de pescado. Puesto de venta de pescado en el Muelle de Lekeitio, Jonathan explica las características de la pescadilla, el salmonete, el verdel y el txitxarro.
39 minutes
Receta: salteado de alubias, txipirones y setas. Plantación de alubia pinta alavesa de Pedro Fernández de la Peña (Elburgo).
39 minutes
Receta: lasaña vegetal. Explotación hortícola de Iñigo Garín y su hijo Amets en Kortezubi. Vende su producto a través de cestas que los clientes reciben semanalmente en casa.
40 minutes
Receta: salmonete con pure y pure de coliflor y romanesco. Jonathan, Arrantzale de Lekeitio y propietario del barco "Jesús de Nazareth Berria", explica como pescan, en esta ocasión, salmonetes.
38 minutes
Receta: cordero al chilindrón. Javier Mondoate pastor de Carranza. Amelia Ensartado y secado de pimientos en Lodosa. Truco o reto: azúcar en las verduras. En un pis pas: orly de calamar (calamar con gabardina). Javier Ortega fundador de la cerveza artesanal Garandgar de Martutene.
38 minutes
Receta: hamburguesa de pollo con boniato asado. Supermercado Superbaratze, en Donostia a cargo de Suhair Elbukili especializado en productos de todo el mundo.
39 minutes
Receta: fideua de conejo y alioli. Iñaki Bringas granja de conejos en Karrantza. En un pis pas: brocheta de gambas. Video: brocheta de gambas de bea del Bar Goiz Argi de la parte vieja de San Sebastián.
37 minutes
Plato cocinado: pudin de pescado. Jonatan, Arrantzale de Lekeitio. Truco o reto: nombre de frutas exóticas. En un pis pas: crema de maracuyá. Frutería Manuela.
40 minutes
Receta: magret de pato con pure de castañas. Félix Mugurutza sobre las castañas. Sección truco o reto: proteínas. Sección en un pis pas, receta express: cakepops. Rafa Gorrotxategi sobre el chocolate
38 minutes
Receta: rape a la americana. Jon Artitegi, arrantzale de Bermeo, barco 'Caraba', sobre la pesca del rape. Enaitz, hijo de Jon Artitegi. Sección truco o reto: ácido úrico, contenido en purinas. Sección en un pis-pas (receta express): desayuno runner.
41 minutes
Receta: ensalada de vainas con berberechos. Entrevista a ventura de 'Viveros San Antón' de Getaria. Sección truco o reto: aceites. Sección en un pis -pas (receta express): cabeza de jabalí con piquillos y encurtidos. Pimientos de Lodosa. Entrevista a Amelia.
38 minutes
Receta: pasta fresca al pesto. Izaskun Urbaneta y Ainara Bager, 'Txaramela' pasta integral artesana local (Galdames). Sección truco o reto: hidratos de carbono simples y complejos. En un pis-pas, receta expres: panacota de té.
42 minutes
Solomillo de cerdo salteado con langostinos y salsa picante. Sergio y Almudena. Rescatan una antigua receta de salsa picante marinera para combatir el escorbuto.
38 minutes
Dorada con chutney de manzana y physalis. Igor Lete, plantación de frutas exóticas. Truco o reto: concentración de metales pesados en pescado. En un pis pas receta express: pinchos morunos. Bar el Pintxito de Bilbao. Ahmed Belkir. Pinchos morunos.
41 minutes
Receta: menestra de verduras. Ander plantando patatas en Alava. Sección ¿truco o reto?: distintas clases de patata. Sección "en un pis pas" receta express: tortitas sin gluten. Comercio de alimentos a granel "Pepita y Grano" del barrio del Antiguo, en Donostia.
41 minutes
Receta: perdiz escabechada con vinagreta de miel y mostaza. Sección ¿reto o truco? : concurso de preguntas y respuestas.
36 minutes
Receta: arroz con bogavante. Bogavantes y langostas del país en los viveros "San Antón" de Getaria.
41 minutes
Receta: alcachofas a la provenzal. Plantación de alcachofas de Emilio Gil en Tudela. Explotación hortícola de Yolanda Vicente en Pobes.
36 minutes
Receta: euskal talo pibil. Aitor Aurrekoetxea, criador de cerdos. Aitor Aurrekoetxea sobre los talos. Sección truco o reto: café y calorías. En un pis pas, receta express: tostada de pan de centeno y smoothie verde.
41 minutes
Receta: gallo meuniere con remolacha glaseada. Remolacha detroit. Gorka Irazabal cuenta desde su explotación ecológica de Gamiz-Fika que de la remolacha detroit se aprovecha tanto el tubérculo como la hoja.
41 minutes
Pencas rebozadas con crema de acelgas. Carlos Álvarez de Buñuel. Productor de verduras y hortalizas. Truco o reto: distinguir cervezas. En un pis pas: michelada. Cerveza artesanal Gar and Gar de Donostia.
40 minutes
Receta: puntalette con mejillones y jamón. Empresa 'Jaunene' de deshuese y loncheo de embutidos. Sección ¿truco o reto?: distinguir distintos tipos de jamón. Receta 'en un pis pas': brócoli en tempura. Plantación de brocoli en la finca 'La Noria' de Buñuel.
42 minutes
Receta: ensalada César. Conservas de anchoa 'royo' de Bermeo. Emilio Gil 'Mortero', propietario de un huerto en Tudela, habla de los cogollos de Tudela. Sección ¿truco o reto?: distintos postres de chocolate. Receta 'en un pis pas': nocilla casera.
45 minutes
Receta: roast beef con sus pures de manzana y de patata y berza. Plantación de manzanos de Jesús Arzuaga en Carranza. Huerta de Iñigo Garín en Urdaibai. Sección ¿truco o reto?: que tipo de preparación de patatas tiene más calorías. Receta 'en un pis pas': brandada de bacalao.
39 minutes
Receta: crema de garbanzos con cigalas. Cigalas en el vivero San Antón de Getaria. Sección ¿truco o reto?: organizar varios alimentos en función de su cantidad de almidón.
42 minutes
Receta: consomé de gallina y sopa de cebolla. Miguel Ángel García, criador de gallinas, explica las características de la gallina vasca y muestra ejemplares de Zilarra, Marraduna, Lepasoila (sin plumas en el cuello), Gorria, Beltza..
42 minutes
Berenjenas a la parmesana. Gorka Irazabal explotación agrícola ecológica en Gamiz-Fika. Variedades de berenjena.
45 minutes
Pollo con salsa de leche. Bernardo González, ganadero de Carranza. Cría vacas lecheras que comercializa con leche Bizkaia. Truco o reto. Cata de bebidas vegetales y leche. En un pis pas. Receta express. Turrón casero.
41 minutes
Bacalao club Ranero. Eustaquio Arizti, caserío baso beltz. Cultivo del perejil. Truco o reto. Contenido de proteinas por cada 100 gramos. Pis pas. Receta expres: ensalada de palomitas de maíz. Victor agricultor de Tudela. Cultivo del cereal. Cosecha del maiz.
41 minutes
Receta: focaccia con rúcula, aceitunas, jamón. Olivos de Ibon Labayen en Moreda de Álava. Sección ¿truco o reto?: que comida rápida tiene más calorías. Sección "en un pis pas": desayuno energético.
40 minutes
Muxarra al horno con coliflor verde. Cristian, patrón de barco bajura. Habla de la muxarra. Iñigo Garín, la coliflor verde. Truco o reto: regla de consumo 80% y 20%. En un pis pas. Receta express. Dorayaki , postre japonés.
40 minutes
Receta: minestrone con arroz. Plantación de zanahorias de colores en Izpaster. Sección ¿truco o reto?: clasificar varios alimentos según sean de fácil o difícil digestión digestion. Sección "en un pis pas": aguacate con huevo al horno. Plantación de aguacates en Zarautz (Patxi Beristain).
38 minutes
Receta: vieiras a la plancha con crema de puerro y achicoria y chips de alcachofa. Sección ¿truco o reto?: concurso de conocimientos de nutrición y cocina.
39 minutes
Receta: albóndigas con tomate y patatas rejilla. Receta albóndigas de buey con tomate ekotarriko. Maitane Beltrán de Guevara y Zuriñe Vigalondo Otxoa, Ekotarriko. Sección truco o reto: mitos alimentarios. En un pis pas, receta express: carpaccio de caquis. Juantxo Beristain, caquis ecológicos.
39 minutes
Ander y Gabriela disfrazados de Chewbacca y Princesa Leia el día del estreno de "Star Wars: Los Últimos Jedi, El Episodio VIII".
37 minutes
Receta: mejillones rellenos con ensalada de escarola. José Mari Martin, del restaurante "Baste" presenta su pincho de mejillón relleno.
42 minutes
Receta: hamburguesa la 13. Virginia Sarobe presenta la hamburguersería 'va bene' de Donostia regentada por ella.
43 minutes
Receta: raya confitada con patata. David Otero, Arrantzale de Bermeo, enseña los diferentes tipos de raya.
38 minutes
Receta: secreto curado con pera y pure de boniato. Delicatessen "La Guinda" en Donostia, especialistas en pan bao. Sección "truco o reto": el contenido en grasa de varios alimentos. Sección "en un pis pas", receta express: pastas de te. Pastelería "Charamel" en Bilbao: dulces internacionales.
40 minutes
Receta: brunch. Javier García, propietario de Sakona, un establecimiento de Donostia especializado en café y desayunos potentes. Sección ¿truco o reto?: averiguar las calorías de los dulces navideños. Sección "en un pis pas": guirlache. Ángelines Catalá, de confitería "Garrarte" de Pamplona .
41 minutes
Receta: arroz con almejas. Enrique Fleischmann en "Txoko", su restaurante en Getaria, preparando Kokotxas.
38 minutes
Receta: cordero asado con ensalada de escarola, granada y vinagreta de vino tinto. Corderos de Xabier Munduate de Karrantza. Vino caliente, Yolanda López de Errexala Elkartea de Gasteiz. Sección ¿truco o reto?: dulces navideños. Sección 'en un pis pas': cigalas rebozadas.
42 minutes
Receta: canelones San Esteban. Quesos "La Manducateca" de María Mora. ¿truco o reto?: dulzor de 5 bebidas. En un pis-pas, receta express: mazapán para niños. Turrón de Soconusco, José Manuel Angulo de la pastelería "Don Manuel" de Bilbao.
41 minutes
Receta: ostras al cubo. Vivero de ostras y consejos para abrirlas. Hilario Arbelaitz preparando ostras en su restaurante "Zuberoa". Sección ¿truco o reto?: valor calórico de distintas bebidas alcohólicas. Torrijas con crema inglesa.
38 minutes
Receta: sandwiches de año nuevo. Sandwiches del bar "Eme" de Bilbao. Sección ¿truco o reto?: los propósitos de Año Nuevo. Cultivo de canónigos y berros en Antoñana. Receta express "en un pis pas": ensalada de uvas y queso.
42 minutes
Receta: vainas salteadas con langostinos y dátiles. Plantación de vainas de tipo Elda en Arratzu (Urdaibai). Sección ¿truco o reto?: adivinar los precios de varias botellas de vino. Sección receta express "en un pis pas": brownie. Brownie de la panadería "The Loaf" de Donostia.
45 minutes
Cocinan: roscón de reyes. Panadería Iza de Orozko, fabricación de panetone. Truco o reto: términos de cocina y de nutrición.
42 minutes
Kokotxas al pil pil, rebozadas y a la plancha. Pescados Sotero en el mercado de San Martín de Donostia.
40 minutes
Presentación inicio: niños, hijos de Edurne e Igor. Receta: chuletillas de cordero a la Villeroy.
40 minutes
Receta: zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao), Jon Sagasta, Bodega Álava de Vitoria. Sección ¿truco o reto?: proteína vegetal vs proteina animal. Sección 'en un pis pas' (receta express): galletas veganas. Damian Porika, pastelería Txarloska de Bilbao.
43 minutes
Receta: carrilleras de cerdo ibérico con tallarines. Dani Corman, vinoteca Essencia Wine de Donostia. Sección ¿truco o reto?: comida japonesa. En un pis-pas, receta express: tiradito de Txitxarro. Restaurante japonés Kenji Sushi Bar de Donostia.
42 minutes
Receta: merluza rellena con salsa de hongos. Cristian Zautua, patrón del barco Marien de Bermeo. Sección truco o reto: platos de cine. Sección en un pis-pas, receta express: tartaleta de puerros y vieiras.
39 minutes
Receta: fricase de pollo. Cúrcuma. Iker Goikoetxea, Karabeleko. Aida Cabada, vermutería Corinto. Sección ¿truco o reto?: acertar el tipo de comida con el tacto. Sección en un pis-pas, receta express: huevos de codorniz fritos con mermelada de piquillos.
42 minutes
Receta: quiche de coliflor y jamón. Plantación de coliflores en la finca la Noria de Carlos Álvarez en Buñuel.
45 minutes
Receta: porky salad (ensalada de presa ibérica). Lechugas de la huerta de Emilio Gil "Mortero" en La Mejana de Tudela.
39 minutes
Receta: patatas a la importancia. Vista a las instalaciones de la cooperativa 'Udapa' con Rafael López de Arbina, responsable de comercialización: distintas clases de patata de Álava.
33 minutes
Receta: caldereta marinera. David Otero, pescador de Bermeo, habla sobre el congrio y sobre la vida de los pescadores (acompañado por su mujer Ainhoa y sus hijos). Sección ¿truco o reto?: cantidades de azúcar en naranjas y en refrescos. Receta express "en un pis pas": sopa de pera.
36 minutes
Receta: carpaccio de morros con verduritas. Juan Mari Humada, del bar restaurante Hidalgo 56 de Donostia, cocina manitas de cerdo. Receta express "en un pis pas": rollitos de salmón ahumado. Gaxen Ortuzar, de Ahumados "Keia", muestra cómo se limpia el salmón y se preparan los lomos para ahumar.
45 minutes
Receta: huevos estrellados. Tortilla de patata de Josefina Sagardia del restaurante "Casino de Lesaka". Belén Tellitu, propietaria de una granja de gallinas en el Valle de Carranza.
36 minutes
Receta: panache de verduras. Plantación de puerros de Eustaquio Aristegi en su caserío "Baso Beltz" de Zarautz. Sección ¿truco o reto?: relacionar alimentos con novelas. Sección receta express "en un pis pas": migas. La Brasserie de Belén Floristán en Arguedas. Belén prepara migas navarras.
43 minutes
Receta: ragú de ternera con mezclum. Sandra Lejarza, ganadera del valle de Arratia.
40 minutes
Receta: escudella. Restaurante "Via Fora" de Donostia, Ander Etxeberria Manresa, copropietario, presenta varios embutidos catalanes.
46 minutes
Receta: guiso de callos de bacalao. Entrevista a Patxi Giraldo, copropietario de Bacalao Giraldo en las instalaciones de la empresa.
41 minutes
A Bocados 89
43 minutes
Receta: cardo rojo con navajas. Patxi Mateo de Corella, agricultor. Variedad de cardo rojo. Truco o reto: pasa hitza. Test de vocabulario. En un pis pas, receta express. Pan bao con tofu. Miren Balenciaga, empresa Zuaitzo de elaboración de proteína vegetal ecológica.
40 minutes
Receta: txarripatas (manitas de cerdo) con patatas soufflé. Santi Etxeberrria sociedad Bizi Poza de Laudio, cocina txerri patas. Truco o reto.
42 minutes
Receta: tallarines de Begihaundi. Roberto Monasterio, gerente de la pescadería 'Pascuala'. Sección ¿truco o reto?: olfato. Botes de especias. En un pis pas: caviar vegetal en blini. Ary Rowshan, café lounge 'Pershic' de Bilbao.
44 minutes
Receta: risotto de quinoa con verduras, brotes y praliné de sésamo. Borja López, agricultor de Arcentales. Productor de miniverduras. Reto: antinutrientes y sinergias entre alimentos. En un pis pas. Receta express. Yogurt Batman con fruta. Supermercado Bioleku. Tienda Izar Bide. Beatriz Gómez.
42 minutes
Receta: solomillo relleno con compota de invierno. Foie con salsa de fresas, Hilario Arbelaitz, restaurante Zuberoa.
38 minutes
Receta: calçots asados con mojo picón rojo y verde. Cebolla del Villar. Pachi Mateo, agricultor (Corella). Sección ¿truco o reto?: 'kara o ke' (canciones y comida). En un pis-pas, receta express: quesadillas de jamón y queso. Catalina Oviedo, restaurante Tapachula (Bilbao) Martín Núñez, cocinero.
41 minutes
Besugo al horno con almejas. David Otero, arrantzale de Bermeo, pesca del besugo del cantábrico. Truco o reto. Procedencia de la sidra. En un pis pas. Receta express. Mug cake. Bizcocho en taza al microondas. Alain Liesse, pastelería El Tilo de Mami Lou en Bilbao.
41 minutes
Receta: huevos a la flamenca. Ocas Vascas de Miguel Ángel García, ganadero, y su hija Olatz García.
41 minutes
Receta: alitas de pollo con lactonesa de wasabi y salsa de yogur con mezclum. Cultivo de wasabi. Iban Zabalza, viveros ecológicos Blasenea (Zarautz).
39 minutes
Receta: champiñones gratinados con pato y queso fresco. Queso fresco de vaca "Errotik" producido por Kepa Agirregoikoa en Etxano.
44 minutes
Programa número 100. Receta: curry de verduras con garbanzos. Xabier Diez, copropietario con Aizpea Oihaneder, presenta el nuevo restaurante "Xarma Cook and Culture" en Gros y elabora una brocheta de verduras con salsa romescu.
39 minutes